Κεφτεδάκια İnegöl (Με Ζυμωτό Κεφτεδάκι)

Ναι, η αυθεντική συνταγή για κεφτεδάκια Inegol, με όλα τα μυστικά της, είναι νόστιμη, δεν σκορπίζει, δεν στεγνώνει και δεν στεγνώνει. Σας προτείνω οπωσδήποτε να το δοκιμάσετε.
Καταρχήν, επιτρέψτε μου να μοιραστώ τις λεπτομέρειες που πρέπει να ξέρετε, φίλοι, οι κεφτέδες İnegöl δεν είναι κιμάς, περίπου 250-300 γραμμάρια μοσχαρίσιου κιμά 1 κιλού (πρέπει να είναι στήθος ή παϊδάκια) πρέπει να είναι κιμάς αρνιού, αν μπορείτε να τον βρείτε , θα πρέπει να προσθέσετε λάδι νεφρού στον κιμά. Δεν είναι μια πολύ αποτελεσματική, απαραίτητη λεπτομέρεια για τη γεύση αυτού του κεφτέ, αλλά μπορείτε να ξέρετε ότι επηρεάζει πολύ τη γεύση. Απολύτως, τα αυγά δεν περιλαμβάνονται στους κεφτέδες İnegöl. Εκτός από αλάτι και προαιρετικό μαύρο πιπέρι, δεν επιτρέπονται άλλα μπαχαρικά. Το μυστικό ενός νόστιμου και καλού κεφτέ είναι το κρέας. Άλλες διαδικασίες είναι μικρές λεπτομέρειες. Σίγουρα δεν βάζουμε τα κρεμμύδια στα κεφτεδάκια μέσω του ρομπότ γιατί αυτή η διαδικασία κάνει το κρεμμύδι να βγάλει τον πικρό χυμό του. Τρίβουμε το κρεμμύδι με το μικρότερο μάτι του τρίφτη και στύβουμε το ζουμί με τη βοήθεια ενός τυρόπανου. Σε αυτό το στάδιο χρειαζόμαστε τον πολτό του κρεμμυδιού, όχι το νερό, γιατί ο χυμός κάνει κακό στον κιμά σας. Και προσθέτουμε το κρεμμύδι στον κιμά μας για τελευταία φορά, περίπου μια ώρα πριν ψήσουμε τους κεφτέδες. Πρέπει οπωσδήποτε να πάρετε την πικράδα του ανθρακικού που θα προσθέσετε στον κιμά με λεμόνι, θα πρέπει να ζυμώσετε λίγο ακόμα με τον όρο που λέγεται συνοχή τσίχλας. Η γεύση των κεφτεδών, να μην ξεκολλάνε και να είναι μαλακά είναι ανάλογη με το πόσο ζυμώνετε. Βεεε, ο κιμάς που ζυμώνουμε πρέπει να τον ξεκουράζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Αφού εξηγήσαμε όλες τις λεπτές λεπτομέρειες, ας έρθουμε στην παρασκευή των κεφτεδών, πρώτα από όλα, ας φτιάξουμε το γουδί μας, που λέγεται μαγιά, που αντιμετωπίζεται ως συνδετικό στον κιμά μας.
Για μαγιά? Παίρνουμε σε ένα μπολ ζυμώματος μια χούφτα μοσχαρίσιο κιμά που έχουμε πάρει για τα κεφτεδάκια μας, τον ζυμώνουμε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για 10 λεπτά, μετά βρέχουμε 3 κουταλιές της σούπας κιμά ψωμί με 3 κουταλιές της σούπας νερό και το προσθέτουμε σε αυτόν. Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα μικρό κρεμμύδι, τριμμένο και στυμμένο, 2 σταγόνες χυμό λεμονιού σε 1 επίπεδο κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, το ζυμώνουμε για τουλάχιστον δεκαπέντε λεπτά, το βάζουμε στο ψυγείο με κλειστό το στόμα και το διατηρούμε αεροστεγές για 6 ώρες.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά (εκτός από κρεμμύδια!!!) για τα κεφτεδάκια μας για έξι ώρες και ζυμώνουμε για 15-20 λεπτά, μετά ανακατεύουμε τη μαγιά μας που ετοιμάσαμε και ξεκουράσαμε πριν και τη ζυμώνουμε συνέχεια βουτώντας τα χέρια μας στο νερό για μισή ώρα μέχρι να φτάσει στη συνοχή που λέμε συνοχή τσίχλας. Το βάζουμε στο ψυγείο χωρίς καμία φόρμα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 18 ώρες το πολύ, που είναι ο πιο αποδεκτός χρόνος για ένα βράδυ. Μια ώρα πριν βράσουμε τα κεφτεδάκια μας, που ξεκουράστηκαν όλη τη νύχτα, τρίβουμε ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, στύβουμε το ζουμί του και ανακατεύουμε τον πελτέ. Πάρτε κομμάτια σε μέγεθος μανταρίνι, σχηματίστε έναν μακρύ κύλινδρο σε ένα ελαφρώς λαδωμένο πάτωμα (θα σας είναι πιο εύκολο αν έχετε μαρμάρινο πάτωμα), κόψτε κάθε εσωτερικό άκρο κεφαλής με ένα μαχαίρι, κόψτε το σε ίσα μήκη, βάλτε το στο ντουλάπι και μαγειρέψτε το ξανά. Μπορείτε να μαγειρέψετε για δέκα λεπτά και να σερβίρετε όπως θέλετε. Καλή όρεξη,

Χάρη στο “δάφνη” για τη συνταγή.

Κεφτεδάκια Inegol (Με Μαγιά Κεφτεδάκια) Συνταγή με Φωτογραφία